PETUNJUK PRAKTIKUM UJI MAKANAN

UJI MAKANAN

Lakukan kegiatan berikut ini secara berkelompok (4-5 siswa)

Tujuan :

Mengidentifikasi kandungan karbohidrat, protein dan lemak yang  terdapat dalam berbagai bahan makanan.

Alat dan Bahan         :

-          Tabung rekasi, 100 mm

-          Tabungrekasi 150 mm

-          Raktabungreaksi

-          Plat tetes

-          Pembakar Spiritus

-          Batangpengaduk

-          Gelas kimia

-          Berbagai bahan makanan (misalnya - telur, labu, tomat, kacangtanah, nasi, kentang, dan minyak goreng)

-          Kaki tiga dan kasa

-          Mortar dan penumbuk

-          Penjepit tabung reaksi

-          Neraca, 311 gr

-          Cupri Sulfat

-          NaOH

-          Fehling A dan Fehling B

-          Lugol

-          Air suling

-          Etanol

Prosedur        :

1.      Sediakan tabung reaksi untuk uji amilum, glukosa, protein dan lemak

2.      Hancurkan bahan makanan yang akan diuji dengan menggunakan mortar, kemudian berisedikit air supaya berbentuk larutan.

3.      Isilah tabung reaksi masing-masing dengan larutan bahan makanan kira-kira setinggi 1 cm (3 tetes)

4.      Ujilah masing-masing bahan makanan dengan menggunakan indikator berikut ini :

Uji karbohidrat	Langkah kerja dan Hasil Pengamatan	Kesimpulan
Iodine / kalium iodide / KI merupakan reagen untuk menunjukkan kandungan amilum/tepung pada suatu bahan makanan. Warna dasar larutan KI orange	Langkah kerja: Tambahkan 2 tetes larutan KI kedalam 2 ml larutan amilum atau tepung Hasil pengamatan:Larutan tepung berubah warna dari warna asal putih keruh menjadi berwarna biru kehitaman	Perubahan warna larutan tepung menjadi biru kehitaman menunjukkan larutan yang diuji mengandung amilum
Uji kandungan gula	Langkah kerja dan hasil pengamatan	Kesimpulan
Benedict, Fehling A dan Fehling B merupakan reagen yang dapat menunjukkan keberadaan glukosa pada suatu bahan makanan. Warna dasar dari larutan benedict adalah biru tua.	Tambahkan 5 tetes larutan benedict kedalam 2 ml larutan gula. Panaskan campuran zat tersebut dalam air mendidih selama 5 menit Hasil pengamatan: Campuran larutan gula dengan benedict berwarna biru, setelah pemanasan terjadi perubahan warna secara bertahap mulai dari hijau, kuning dan akhirnya menjadi merah bata	Perubahan warna larutan menjadi merah bata menunjukkan bahwa larutan tersebut mengandung glukosa.
Uji Kandungan protein	Langkah kerja dan hasil pengamatan	Kesimpulan
Biuret merupakan reagen yang dapat menunjukkan keberadaan protein pada suatu bahan makanan. Warna dasar lauran biuret adalah biru	Langkah kerja: Tambahkan 2 ml larutan biuret (larutan KOH 5 % + larutan CUSO4 5 %) kedalam larutan putih telur.Hasil pengamatan: Terjadi perubahan warna larutan putih telur menjadi ungu	Perubahan warna ungu pada larutan putih telur menunjukkan larutan tersebut mengandung protein
Uji kandungan lemak	Langkah kerja dan hasil pengamatan	Kesimpulan
Tes Emulsi	Langkah kerja: Tambahkan 2 ml larutan etannol kedalam larutan minyak Hasil pengamatan: Kumpulan minyak yang berada di permukaan  larut  menjadi emulsi, warna larutan  menjadi putih keruh	Larutnya minyak dalam air yang ditunjukkan dengan perubahan warna larutan menjadi putih menunjukkan kandungan minyak dalam larutan

5.       Tuliskanhasilpengamatanandapadatabel-tabelberikutini!

Tabel2 :

Jenis bahan makanan	Reaksi/perubahan warna				Hasil uji makanan
	lugol	Fehling A+B	Biuret	Etanol	amilum	Gluko sa	protein	Lemak

Keterangan : - ujimakanandenganlarutanindikator :

                                        (+) = perubahanwarnasesuaidenganindikator (lihattabel 1)

                                        (-)  = perubahantidaksesuaidenganindikator (lihattabel 1)

-    ujilemakdenganalkohol : (+) terdapatkabutputih

(-) tidakterdapatkabutputih.

Analisis dan Kesimpulan :

1.      Dari kegiatan tersebut di atas, bahan makanan manakah yang paling banyak kandungan zat makanannya!

..........................................................................................................................................

2.      Bahan makanan apasaja  yang merupakan sumber :

a.       Karbohidrat

      .....................................................................................................................................

b.      Protein

      .....................................................................................................................................

c.       Lemak

      ......................................................................................................................................\

3.      Bahan makanan yang diperlukan oleh tubuh tergantung pada factor apa saja?

............................................................................................................................................

............................................................................................................................................

4.      Berdasarkan data diatas.buatlah kesimpulan mengenai kandungan zat makanan dalam berbagai bahan makanan tersebut!

........................................................................................................................................../.

...........................................................................................................................................

DIGESTIVE SYSTEM TEST

HUMAN DIGESTIVE SYSTEM

(XI-Science)

Multiple Choice Questions

1.      The scientific name for simple sugars such as glucose is:

A. amino acids

B. monosaccharides

C. glycerol

D. fatty acid

2.      During digestion, proteins are broken down into molecules of

A. amino acids

B. fatty acids and glycerol

C. carbohydrates

D. glucose

3.      The food nutrient which can provide the most energy is:

A. proteins

B. fats and oils

C. carbohydrates

D. vitamin

4.      What happens when food reaches the stomach?

Nothing. No digestion occurs in the stomach.

The food moves quickly into the small intestine.

Juices mix with the food and stomach muscles squeeze it.

The food is completely digested and is absorbed by tiny blood vessels in the walls of the stomach.

5.      Digestion can be by physical or chemical means. An example of physical digestion is:

A. chewing food with teeth

B. muscular churning action of the stomach

C. both of the above

6.      The muscular contractions along the digestive tract are called:

A. epiglottis

B. peristalsis

C. villi

7.      Diarrhoea is a sign that there is a malfunctioning:

A. large intestine

B. stomach

C. small intestine

8.      Villi are projections that increase the surface area for greater absorption of nutrients in the: A.stomach B.large intestine C.small intestine

9.       Unwanted solid waste that is expelled from the body through the anus is called: A.faeces B.appendices C.defaecation

10.  . What is one major function of the large intestine? A.breakdown of fats B.water absorption C.defaecation

11.  Bile is produced in the liver and stored in the gall bladder. What is its function? A.water absorption B.breakdown of fats and oils C.prevention of constipation

12.   Excess glucose is temporarily stored in the liver as: A.fat B.bile C.glycogen D.glucose

13.  .Examples of carbohydrates are: A .starch, fruit and oil B .meat, fish and oil C .sugar, potatoes and pasta D.egg,corn,fish

14.  One function of hydrochloric acid in the stomach is to:
A.kill bacteria
B.absorb water into the bloodstream
C.break down oils

D.break down protein

15.  How does digested food finally reach the bloodstream?

It passes through the gullet into the blood.

It is absorbed into the blood through blood vessels.

It is absorbed into the blood through the walls of the lungs.

It passes from the small intestine into the large intestine, then into the blood

Short Answer Questions

1.      Name the digestive organs from mouth to rectum!

2.      Why does food not re-enter the oesophagus from the stomach?

3.      Why is the stomach lining undamaged by the hydrochloric acid?

4.      Where are digested nutrients absorbed into the blood?

5.      Wh            at do you know about balanced menu? Give example!

Soal-Soal Sistem Pencernaan

SOAL-SOAL SISTEM PENCERNAAN

Petunjuk : Silanglah (x) huruf a, b, c, d atau  e  pada jawaban yang tepat!

1.      Bahan makanan yang berperan sebagai penghasil energi adalah...

a.       karbohidrat, vitamin, mineral

b.      karbohidrat, protein, lemak

c.       protein, mineral, lemak

d.      karbohidrat, lemak, vitamin

e.       vitamin, karbohidrat, protein

2.      Garam mineral dan vitamin tidak mengalami proses pencernaan, sebab...

a.       bukan penghasil energi

b.      merupakan zat pengatur

c.       tidak bereaksi dengan enzim

d.      mudah larut dan diabsorbsi

e.       merupakan zat pembangun

3.      Agar dapat diserap oleh usus, karbohidrat, protein, lemak diubah dalam bentuk...

a.       asam amino, glukosa, fruktosa

b.      asam amino, asam lemak, glukosa

c.       asam amino, glukosa, asam lemak

d.      glukosa, asam amino, asam lemak

e.       glukosa, asam lemak, asam amino

4.      Neraca zat N positif tidak dijumpai pada...

a.       anak yang sedang tumbuh

b.      ibu hamil

c.       prang yang sembuh dari sakit

d.      bayi

e.       penderita gangguan ginjal

5.      Gangguan proses penulangan dapat terjadi karena kekurangan...

a.       vitamin D, kalsium dan fosfor

b.      karbohidrat dan zat kapur

c.       fosfor, lemak dan protein

d.      protein, fosfor, vitamin D

e.       kalium, fluor, vitamin 

6.       Perhatikan  tabel berikut ini!

Ekstrak bahan makanan	Reaksi/perubahan warna				Hasil uji makanan
	lugol	Fehling A+B	Biuret	alkohol	amilum	glukosa	protein	Lemak
1.      Nasi 2.      Telur 3.      Mentega	Biru tua Coklat Coklat	Merah bata Biru Hijau	Biru Ungu kuning	Tak ada kabut putih Ada kabut putih Ada kabut	+ - -	+ - -	- + -	- + +

Dari data tersebut di atas dapat disimpulkan bahwa....

a.       nasi sebagai sumber karbohidrat dan protein

b.      bahan makanan yang mengandung zat pembangun adalah nasi dan mentega

c.       bahan makanan yang banyak mengandung sumber energi adalah nasi

d.      telur merupakan bahan makanan yang mengandung semua kebutuhan gizi

e.       mentega sebagai sumber energi yang utama

7.      Untuk menguji adanya glukosa, protein dan lemak digunakan...

a.       fehling A + B, biuret dan alkohol

b.      biuret, alkohol  dan fehling A + B

c.       logol, fehling A + B dan biuret

d.      lugol, biuret dan alkohol

e.       lugol fehling A + B dan alkohol

8.      Enzim yang memecah lemak menjadi asam lemak dan gliserol adalah...

A.    amilase

B.     lipase

C.     protease

D.    pepsinogen     

E.     enterokinase

9.      Senyawa kimia berikut ini yang paling siap diuraikan menjadi energi untuk melakukan gerak otot adalah………..

A.    lemak

B.     maltosa

C.     glukosa

D.    glikogen

E.     protein

10.  Perhatikan tabel di bawah ini !

No.	Makanan	Ditetesi dengan	Hasil
1	X	Larutan Benedict	Hijau muda/merah bata(stlh dipanaskan)
2	X	Larutan Biuret	Biru muda
3	X	Larutan Yodium	Cokelat
4	Y	Larutan Benedict	Biru muda
5	Y	Larutan Biuret	Ungu
6	Y	Larutan Yodium	Biru kehitaman

     Berdasarkan tabel tersebut di atas, dapat disimpulkan bahwa …

A.    X dan Y mengandung protein

B.      X mengandung protein, Y mengandung glukosa

C.     X mengandung glukosa, Y  mengandung protein

D.    X mengandung protein, Y mengandung karbohidrat

E.     X mengandung karbohidrat,Y mengandung  glukosa

12.     Kekurangan protein pada makanan menyebabkan busung lapar,karena protein selain merupakan penyusun enzim juga berfungsi dalam ….

A.  Menyusun penimbunan lemak

B.  Merusak zat yang bersifat racun

C.  Memelihara kesetimbangan tekanan osmosis darah

D.  Menjaga kesetimbangan energi

E.   Memelihara tekanan turgor sel

13.         Perhatikan zat-zat makanan berikut:

1)    Asam lemak dan gliserol

2)    Glukosa

3)    Asam amino

4)    Vit A

Yang diserap dan terdapat dalam vena porta hepatica adalah … .

A.    2 dan 3

B.    1 dan2

C.    3 dan 4

D.    2, 3 dan 4

E.    1, 2 dan 3

14.    Berikut ini beberapa asam amino

1)  Glisin

2)  Arginin

3)  lsoleusin

4)  Treonin

5)  Metionin

6)  Tirosin

Yang termasuk asam amino esensiai adalah …  .

A.  2,3,4 dan 5

B.   1,2,3 dan 4

C.   3, 4, 5 dan 6

D.  1, 2, 3 dan 6

E.   1, 2, 4 dan 6

15. Yang termasuk zat makanan mikro (mikro nutrein) adalah ...

A.    lemak dan vitamin

B.     protein dan mineral

C.     karbohidrat dan air

D.    vitamin dan mineral

E.     lemak dan vitamin

16.Glukosa C₆H₁₂O₆ termasuk jenis ...

A.    karbohidrat polisakarida

B.     karbohidrat disakarida

C.     karbohidrat monosakarida

D.    lemak essensial

E.     asam amino essensial

17.     Jenis Karbohidrat yang dapat larut dan dapat diserap oleh tubuh manusia adalah ...

A.  Sukrosa

B.  Selulosa

C.   Glukosa

D.  Laktosa

E.   Glikogen

18.     Tiap 1 gram karbohidrat dapat menghasilkan energi ...

A.  3,9 kalori     

B.  4,1 kalori

C.  9,3 kalori     

D.  41 kalori

E.   1,4 kalori

19.     Unsur penyusun protein selain C, H, O dan N adalah ...

A.  Cl dan N

B.  S dan P

C.  N dan S

D.  N dan Mg

E.   P dan Ca

20.     Asam amino esensial yang khusus bagi bayi adalah ...

A.    leusin dan isoleusin

B.     lisin dan metionin

C.     fenilalalnin dan triptopan

D.    treonin dan valin

E.     arginin dan histidin

21.         Protein bila dipanaskan lebih dari 50ºC akan mengalami :

A.    polarisasi

B.     polimerisasi

C.     hibridisasi

D.    denaturasi

E.     netralilsasi

22.   Kadar glukosa normal dalam tiap 100 ml darah adalah ...

A.  100 – 200 mg       

B.  50 – 100 mg         

C.  90 – 200 mg

D.  70 – 100 mg

E.   70 – 200 mg

23.    Untuk mengetahui kandungan glukosa dalam zat makanan digunakan ...

A.    larutan kanji

B.     Reagen Benedict

C.     etanol 

D.    Reagen Biuret

E.     larutan iodine

24.  Tingkat PH di ususberubahdariasamkebasa.

Perubahaninipentinguntukpencernaankarena...

A.    protein tidakakanteruraidalamkondisiasam

B.     pepsin harusberhentisebelumenzim-enzimdalamususdapatmenjadiaktif

C.     pencernaanintraselularterjadi

D.    sifatasamdanbasatidakberpengaruh

E.     untuk pencernaan lemak memerlukan kondisi basa

          25.  Pernyataan manakah yang benar berkaitan dalam  pencernaan lemak di usus halus ?  

                     A.    lemak di cerna menjadi asam lemak dan gliserol dengan bantuan getah lambu ng dan pepsin

                     B.     lemak dicerna menjadi asam lemak dan gliserol dengan bantuan getah usus dan tripsin                            

                     C.     lemak di cerna menjadi asam lemak dan asetil Co A dengnan bantuan getah usus dan tripsin                                  

                     D.    lemak di diemulsikan  menjadi asam lemak dan gliserol oleh getah empedu dan    lipase

                   E.     lemak diemulsikan oleh getah empedu kemudian diuraikan menjadi asam lemak dan gliserol oleh   lipase

             26.  Berikut ini organ-organ pada system pencernaan manusia:

1. lambung

2. usus halus

3. rectum

4. kerongkongan

5. mulut

6. anus

Urutan oragan yang terlibat dalam proses pencernaan  ….

              A.    5 – 2 – 3 – 4 – 1 – 6

              B.     5 – 3 – 1 – 4 – 2 – 6

              C.     5 – 3 – 4 – 1 – 2 – 6

               D.    5 – 4 – 1 – 2 – 3 – 6

               E.     5 – 4 – 3 – 2 – 1 – 6

27.     Perhatikan gambar system pencernaan di bawah ini !  Getah yang berfungsi untuk mencerna

        lemak dihasilkan oleh bagian nomor ….

1. 1  dan  2                                                         
2. 2  dan  4                                              
3. 4  dan  5
4. 3  dan  6
5. 5  dan 7

28.Jika seseorang mengkonsumsi antibiotik, sebaiknya menggunakan petunjuk dokter sebab dikhawatirkan pemakaian yang tidak tepat justru akan mematikan bakteri yang berperan penting dalam tubuh, antara lain Eschericia coli. Selain membantu pembusukan sisa makanan, peranan bakteri tersebut adalah ….

1. membantu pembentukan vitamin K
2. membantu pembentukan vitamin C
3. membantu peredaran darah
4. membantu pembentukan trombosit
5. membantu proses respirasi

   29. Urutan struktur bagian lambung hewan ruminansia/memamah biak adalah ….

1. rumen – retikulum – omasum – abomasum
2. rumen – retikulum – abomasum – omasum
3. retikulum – rumen – omasum – abomasum
4. retikulum – rumen – omasum – abomasum
5. omasum – abomasum – retikulum - rumen

30. Lambung merupakan salah satu alat pencernaaan pada manusia untuk menghancurkan makanan.  Hal ini dimungkinkan karena ….

        a.   adanya hormon gastrin yang merangsang sekresi getah lambung

        b.   membuka menutupnya otot sfinkter yang dipergunakan sifat alkalis usus

        c.   dinding lambung dilapisi lendir yang cukup tebal

        d.   adanya lapisan otot melingkar, memanjang dan menyerong

        e.   otot pilorus yang mengerut apabila kena rangsangan asam